【环球时报轮廓报谈】在本日的法餐食材中，土豆是不成或缺的扮装。可推行上到18世纪末，法国东谈主齐不肯意将土豆算作饲料喂给畜生，遑论算作东谈主的食品端上餐桌。这种还是被看作“地狱根瘤”的植物好像在19世纪快速抢占法国东谈主的餐桌，离不开一个名叫安托万·帕尔芒捷的药剂师的勤恳，更离不开法王路易十六的实施。

帕尔芒捷1737年出身于法国北部的一个世俗家庭，通过我方的勤恳成为又名药剂师。联系词帕尔芒捷莫得开药店的成本，于是空怀门径的他只好采用从军。他在干戈中曾被敌军普鲁士部队俘虏，在普鲁士国内，全球饱受饥馑战乱之苦。普鲁士国王为了提振国力，淘气实施土豆培植——土豆不仅产量高、易培植，况兼其果实藏于地下，不易被兵匪劫夺。

其实其时的普鲁士全球也不爱吃土豆，惟有最艰巨的农奴和帕尔芒捷这么的战俘才会靠土豆粥充饥。诚然战俘营中的囚犯大多以为土豆难以下咽，但帕尔芒捷却认为土豆口感种种，且十足不错提供普通所需的能量和养分。

战后帕尔芒捷复返法国，坐窝运行对土豆的预计，发表“饥馑时期可替代主食的新作物”有关论文。此前有学者论证土豆有毒，因此帕尔芒捷的论文在法国粹界引起不少争论。直到其后有法国预计者阐扬注解食用土豆对东谈主体十足无害，学者们才对土豆放下主见。联系词学界的认同并不料味着全球的袭取，法国全球其时仍认为土豆是一种下等食材，且小数有东谈主显露烹调方式。于是帕尔芒捷在校正土豆品种的同期运行探索土豆烹调妙技。

1785年，法国发生宇宙性饥馑，法王路易十六下令饱读吹培植土豆。帕尔芒捷申请国王赐给他一派专门的熟练田，可由于土豆在民间的名声太差，以致有谣喙说培植土豆会混浊泥土，全球齐不肯意将熟练田开在自家隔邻，最终国王只得把一派军用练兵场赐给帕尔芒捷使用。

由于长年用作教学场，此地泥土沙化严重、寸草不生。帕尔芒捷的反对者齐在背后挖苦他的晦气遭遇，帕尔芒捷却私下暗喜，因为他知谈沙地合适土豆孕育。确切如斯，熟练田很快开满了飘逸的土豆花。诚然土豆试种见效，但大部分全球如故摒除在自家培植，对此，法王路易十六思出了一个战略。他吩咐卫兵白日轮班督察熟练田，作出“防范效力的花样”。这见效激起隔邻农民的意思意思心，不同版块的故事运行在巴黎近郊的酒馆里传播，有东谈主说，王室从海外获取了一种高档食材，特供凡尔赛宫享用，谨防民间僭越培植。越是如斯，全球越是思试吃这种新食材的滋味。

国王号召士兵晚上特意缓慢警告，农民们成群逐队地盗走帕尔芒捷预先准备好的土豆根茎。白日，农民们会凑近熟练田偷学栽种期间，这时期帕尔芒捷会特意提升嗓门，跟助手详备教诲种种施肥法子和注意事项。就这么，土豆培植在巴黎临近见效实施。

对于路易十六与土豆的故事，还有一则轶闻——某年夏天，帕尔芒捷前去凡尔赛宫觐见国王，他在熟练田庐摘了一束绽放的土豆花，将之献给国王。国王相称心爱，顺手摘下一朵别在上衣纽扣上，随后又折下一支插在王背面发上。国王的这一举动很快传遍巴黎的三街六巷，极大改善土豆在法国东谈主心中的低劣形象。

如今，熟练田隔邻的一个市政厅里还存有形容此场景的巨幅壁画。联系词字据历史学家的琢磨，这则故事很有可能为后世虚构。（刘清源）