一场贸易磨真金不怕火。
深圳首家"胖东来"认真开业。
11 月 8 日，永辉超市广东省内首家"学习胖东来"自主调改门店——卓悦汇购物中心店开门迎客。今日，永辉超市门口东谈主员爆满，商超内几近无处落脚。目睹这一幕，团队松了一语气。
开业前夜，永辉超市方面组织一场袖珍疏导会，聊起与胖东来联手的摸索历程。投资界印象深切的极少是，这一场"爆改"中深圳门伙计工薪资从 4000 元足下增长至 6000 元，增幅达 30%-40%...... 这是一场颠覆传统融会的实验。
讲究 20 年前，于东来带队南下，专程向彼时的商超巨头永辉学习生鲜教育；如今 20 年后，永辉团队北上，则向胖东来寻求新生之路。当远谈而来的山姆会员店席卷国内中产时，属于中邦原土的山姆还在路上。
永辉超市向投资界先容，这家门店在 10 月 9 日告示参预闭店调改阶段，经过 30 天紧锣密饱读地调改，在 11 月 8 日认真敞开。开业今日门店爆满，列队时刻率先半个多小时。
这一次，永辉卓悦汇店来了一波大换血。门店对八千多支原有商品进行下架，淘汰率高达 70%，其中烘焙食物完成 99.9% 汰换，熟食居品则是 94%。而更新优化后单品约共 9800 支，其中新引入单品近 5000 支，新增率接近 60%，入口商品占比由正本的 7% 擢升到 21.3%。
在这此基础上，还引入了胖东来自有的近 30 款爆款商品，包括 DL 宝丰解放爱白酒、DL 海产小食、DL 燕麦脆、DL 洗衣液以及 DL 网红啤酒等等。永辉在供应链上再行梳理了商品结构，调改后商品共性率接近胖东来门店的 80%，也被不少消耗者称为"含胖率极高"。
此外，超市大幅拓宽卖场通谈，取消强制动线，不再通过大堆头和高货架的枚举率领或为止顾主购物动线；收银线位置也再行进行治疗，增多自助收银机；超市内更增设顾主休息区 …… 简直将此前的门店时期全部翻新。
这一场"爆改"中，最大的变化如故东谈主——深圳门伙计工薪资增幅达 30%-40%，职工数目也从 80 多东谈主增多至 240 东谈主足下。与此同期营业时刻裁减、提供免费食堂、年假增多，门店内还提供了毛糙职工休息的座椅等等。
观察体系开动发生澈底的变化：主宰观察从事迹变为职工假期，淌若当月或季度莫得给职工安排完假期，主宰的绩效会被扣除。
永辉方面显现，深圳门店莫得事迹预期，十分于职工莫得 KPI。对此负责东谈主评释称："一朝有了事迹预期，职工就会卷起来，营业时刻就会无尽拉长，短期内（事迹）八成会冲得很高，但职工气象恒久不好，你的事迹也仅仅一个空壳，很快就会下来。"
从位置上看，永辉卓悦汇店场地的商超位于深圳 4 号地铁线上，这端倪会流通着福田港口，来去唯有 19 分钟，因此也劝诱了不少战斗深圳的香港东谈主。有伙计告诉投资界，在永辉超市开业的头一天，就有消耗者挑升组队从香港慕名而至。
行为永辉爆改后的广东第一站，深圳亦被看作南边市集的一个缩影。
1996 年，山姆内地第一家门店落地深圳，山姆中国的总部随之落地；2024 年 1 月，Costco 开市客华南首店雷同选址深圳。绝不夸张的说，深圳是仓储会员超市的大本营，而会员仓储超市算是现时最火热的商超格局之一。
在疏导中，永辉超市副总裁、世界调更状貌负责东谈主王守诚强调，广东市集是调改团队最期待的市集之一。因为相较于朔方，广东洽商挑战更大。
这亦然胖东来帮永辉调改的第 12 家门店，与深圳团结时刻，位于福州的五四北店也迎来开业，至此，永辉在半年不到的时刻里调改完成 13 家门店。
最初决定请胖东来帮扶的是永辉董事长张轩松。
永辉超市副总裁、世界调更状貌负责东谈主王守诚向投资界显现，"董事长建议这一建议时，莫得任何一个东谈主反对"。那时，这家危境四伏的企业一直在寻找自救的主见。
此时，永辉依然渐渐从超市行列里掉队。自 2021 年以来的三个好意思满司帐年度，永辉超市累计归天额高达 80 多亿元，也曾的千亿市值也依然跌到 200 亿近邻。首创团队也曾屡次尝试变革求存，但王人成效甚微。
而 1300 多公里外的河南却崛起了另一个商超范本。尽管配置 20 多年从未走出河南省，但胖东来的名字仍然响彻零卖界，不仅引来马云、雷军等一众大佬前来覆按，更是凭一己之力带火出生地许昌，以致在胖东来超市方圆 5 公里之内，零卖商超"寸草不生"，无东谈主能敌。
在永辉之前，胖东来依然帮扶过不少企业。鉴于首创东谈主之间早已相熟，于是永辉团队找到于东来商议，"咱们有莫得这么的契机？"于东来怡然开心。
提及来，张轩松与于东来谙习是在 2004 年。那一年，于东来带着几个胖东来高管南下，想向永辉学作念生鲜。彼时永辉是首个引入生鲜的中国商超，凭借不少卓绝阿谁期间的革命格局，当年营业额就超 20 亿元，不错说是行业标杆。张轩松将教育共享给了这家名不见经传的河南超市，这件事于东来记了 20 年。
20 年后，永辉的调改团队北上，轮到胖东来将教育倾囊相授。
讲究起第一次疏导，于东来为永辉定下一个五年缱绻—— 1 到 2 年记忆健康，3 到 5 年景为行业里的一束光，等永辉成为一家优秀的企业时，于东来但愿他们能够匡助更多友商。
本年五一达成后，调改认真开启，永辉超市先后派出 11 个团队到郑州和许昌学习。调改分三个阶段进行，第一阶段便是革新想维。王守诚提到，时常 1 个小时的会议上，于东来团队要讲 50 多分钟的文化理念，终末只剩五分钟足下来安排责任。
一个月后，第一家门店经过 19 天闭店调改在郑州开业。收复营业首日销售额达到了 188 万元，是调改之前日均销售额近 14 倍，东谈主流近 1.3 万，是调改之前日均客流的 5.3 倍。恰是这家门店，劝诱了名创优品首创东谈主叶国富的留意。
来到 7 月，永辉迟缓安排世界各地近 40 多名不同行务的团队参预许昌门店，和胖东来对应模块的职工沿路办公。这是第二阶段的调改程度，永辉团队开动对标胖东来，一步步梳理企业文化、处理机制与业务过程。
次月，永辉进行自主调改。这亦然调改的第三阶段，负责调改的胖东来团队减少增援，永辉则把柄此前酿成的理念与教育，尝试将这一格局复制到其他门店。正如这一次深圳门店的 240 多位职工中，就有 40 东谈主是为下一家调改门店作储备。
而后，永辉超市的调改设施加速，一个月内接连在西安、合肥、福州、杭州、郑州、贵阳等地开出调改门店。据永辉方面先容，最近一个月内还会在重庆、沈阳、兰州等地调改，本年内调改门店将增多至 20 多家。
另一种兴味上，胖东来也借着永辉冲突了"走不出河南"的魔咒。
目之所及，中国超市行业正在大洗牌。
不久前，大润发的母公司高鑫零卖在港交所告示移时停牌，以待把柄公司收购及合并守则发出载有公司内幕音书的公告。至此，传奇一年多的"卖身"终于要成为试验。
而在 2023 年，这家曾创造过一语气 19 年不关店战绩的超市龙头，依然关闭了率先 100 家门店。
大润发的遭受是一缕缩影。1995 年最早参预中国的家乐福，6 月底仅剩 4 家门店，而黄金时期门店数一度率先 330 家；已往一年，华联超市关店超 150 家，如今依然开动进行调改；在找到胖东来调改前，永辉超市也在拚命出售钞票 ……
冰火两重天的风物就此出现：当一批批大型超市列队告示关店，国内山姆会员店和开市客却极端火爆，势头澎湃。
刚刚已往的 10 月份，山姆来华第 50 家门店在东莞开业，现场再次被挤爆；而在本年 1 月，深圳迎来华南首家开市客，还没开业就依然有东谈主从凌晨 4 点开动列队。
不久前，名创优品以 63 亿元收购永辉超市 29.4% 的股权，一跃成为永辉的第一大鼓动。濒临鼓动质疑时，叶国富在电话会议里提到了 8 次胖东来、8 次山姆、8 次 Costco、4 次 Trader Joe ’ s。
"跟着大卖场格局渐渐被线上配送挤占，线下值得逛的新体验成为了稀缺居品。"一位消耗投资东谈主一又友分析。
对此，嘉御成本首创合鼓动谈主及董事长卫哲曾提到一个主见——在经济参预存量期间，消耗也从性价比走向价性比。"价性比是勇于订价，我订价之后把相应的性能、功能、价值、质料作念到极致。就算同行追上了我的价钱，然则我在性能上不断完善，不错碾压对方。"
当消耗与处事看到最本色的需求时，存量期间也会是出生伟大国民品牌的期间。
回到永辉调改最开动的时候，一群前来学习的团队成员十分紧急地想了解胖东来的实战格局，"模范是什么？手册在那里？方法论是什么？"这些是调改团队问得最多的问题。
但于东来却反复强调，"这些王人是最粗略、最容易作念的。"
正如多位覆按过胖东来的贸易界大佬感触那样，"格局摆在那里，不怕有东谈主抄，然则要抄好却并拦截易。"
本文来自微信公众号"投资界"（ID：pedaily2012），作家：杨稚童🔥买球·(中国)APP官方网站，36 氪经授权发布。